芝麻补钙又是血管清道夫!跟着日主厨做道地芝麻酱

时间:2020-05-22 14:47:45 作者:水韵 热度:

【早安健康/古屋壮一、有马邦明等人(日本名店主厨)】 编按:芝麻中含有丰富的膳食纤维和油脂类,有助于润肠通便、预防便祕。亚麻油酸等健康脂肪酸,还有降胆固醇、维持血管弹性、预防动脉硬化等功效,对于心血管的保健也有帮助。

芝麻中更有多种有益心血管健康的成分:芝麻酚,也被称为「血管的清道夫」,能够降低血胆固醇、预防动脉硬化;菸硷酸具有扩张血管、提升血液循环的功效;色胺酸则能够安定神经、稳定血压。


●可以作成担担麵的汤底、沾酱、凉拌酱汁等,也可以作为怪味酱汁的基底。
●可冷藏2星期左右。

材料:-容易製作的份量-
1.白芝麻(烘焙且研磨过)…100g
2.大豆油…150g
3.麻油…50g
4.长葱(绿色部份)…1/2根
5.生姜…1小截

步骤:
1 不锈钢的搅拌盆里放入研磨过的芝麻和麻油并且拌匀。
2 锅里放入大豆油和长葱、生姜,开火加热至250度高温,沸腾之后取出葱和生姜,将油倒入1,然后拌匀。

◎延伸料理--担担麵



材料:-1人份-
1.油麵…130g
2.鸡骨汤…250ml

A-------------------------------

酱油…25ml
甜酱油…1小匙
辣油…1大匙
黑醋…1小匙
芝麻酱(参考上面)…30g
花椒粉…少许
蒜末…1/3小匙
长葱(切碎)…1大匙
芽菜(*切碎。没有的话,可以用腌芥菜等代替)…1大匙

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3.炸酱…25g
4.青江菜(放入加盐的滚水汆烫)…适量
5.花生(烘烤过切碎)、松子(烘烤过)…各适量

*芽菜是四川省常见的腌菜。

步骤:
1 将A放入麵碗里。
2 鸡骨汤加热之后倒入1里面。
3 油麵水煮沥乾,放入2的麵碗里,依序放上青江菜和肉燥、花生、松子即可。

◎延伸料理--茄子佐怪味酱



材料:-2人份-
1.长茄子…2根
2.菊苣…适量
3.芽葱…适量
4.红胡椒…适量
5.盐…少许

怪味酱材料:
A-------------------------------

豆瓣酱…比1小匙少一点
姜末…1小匙
蒜末…1小匙
虾米(泡开切碎)…2小匙
沙拉油…1大匙

B-------------------------------

砂糖…1又1/2大匙
酱油…2小匙
黑醋…2小匙
辣油…1小匙
花椒粉…少许
芝麻酱…3大匙
麻油…2小匙

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*虾米浸泡在温水里一阵子之后再蒸。

步骤:
1 长茄子削皮垂直对切之后,轻轻撒点盐,再放入蒸笼蒸煮12分钟,然后用菜刀拍打成泥状。
2 製作怪味酱:平底锅里倒入沙拉油,开火加热,然后放入A拌炒30秒左右,待浮起一层油变透明时,倒入搅拌盆里,静置放凉至常温时,加入B拌匀。
3 将1放在菊苣叶子上,然后装盘,再淋上2的怪味酱,撒上红胡椒,最后放上芽葱点缀即可。

*怪味酱的名称由来是,因为混合了各种调味料之后,口味变得複杂,因此取名「怪味」。适合搭配口味清淡的鱼肉料理和蒸煮鸡肉、豆腐等,可冷藏保存1星期左右。


书摘,《日本名店主厨常备菜+酱料圣经》

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