年菜吃不完,又怕隔夜菜致癌?专家3招有解

时间:2020-05-22 14:47:45 作者:水韵 热度:

【早安健康编辑部/综合报导】年菜太丰盛,吃不完只好冰冰箱再反覆加热,但一想到常吃「隔夜菜」会致癌的说法,却又担心危害健康…其实专家指出,隔夜菜并非直接致癌的因子,反倒其它关键更严重!佳餚还是趁新鲜食用最好,专家提出避免造成负担的方法,谭敦慈也分享自己準备年菜不过量又营养的秘诀!

隔夜菜到底能不能吃?网路流传隔夜菜含有亚硝酸盐,常吃会致癌?长庚医院肾脏系临床毒物科主任颜宗海在着作中说明,隔夜菜里的亚硝酸盐含量其实非常低,且亚硝酸盐在饮食中其实很普遍,来源多为加工肉品、烟燻或盐腌食品、生鲜蔬菜。

生鲜蔬菜栽种时的氮肥含有硝酸盐成分,经细菌作用合成亚硝酸胺。颜宗海说,烹调前先泡温水或以热水汆烫杀菌,能让含量下降50%至80%,不必太担心。 (编辑推荐:颜宗海:吃隔夜菜不会致癌!反而这件事才更要担心)

年菜往往较平日丰盛,吃剩的饭菜放在冰箱冷藏,温度约摄氏4度,只能抑制细菌滋长,无法杀菌,因此微生物汙染的问题更该担心!颜宗海提醒,除了可致急性肠胃炎,老人家或免疫力较差者,甚至可能败血症,2014年一位妇人将煮熟的大闸蟹放冰箱3天再拿出来吃,竟因微生物感染引发败血症死亡。

若菜餚非得要留待隔天吃该怎么办?

台北医学大学公共卫生博士雷小玲在着作中谈到,动筷之前先将多余的菜餚分装起来并尽快冷藏或冷冻,避免细菌增加;颜宗海也建议,每道菜最好分开装避免交叉感染,隔天食用前也必须彻底再加热一次,以免吃出问题。

林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈分享,如何兼顾家人团圆与身体健康,设计出一顿美味的年夜饭?

  • 採用配给制,餐点一人一份,事先统计人数,依家人食量大小购买食材烹调,不会吃过量,也不会有剩菜问题。(编辑推荐:不杀价不比价!谭敦慈的懒人购物法买到最好还更省)

  • 採买食材可以稍微丰富一些,例如每人多一只虾、一份干贝等。

  • 虽然火锅放同个锅子里煮,还是可以分清楚,掌握住「不过量」的原则。

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