保留食材原味!1口诀+4时机,做出完美汆烫料理

时间:2020-05-18 03:46:38 作者:水韵 热度:

【早安健康/田次枝】

汆烫火候要刚好

除了挑选食材时要留意新鲜度与成熟度之外,有些需要事前汆烫的,就是考验火候的掌握了。汆烫是有技巧的,要熟,但不能太熟;要脆,但也不能半生不熟,烫得好,等于做成了一盘好凉拌。

先有无色后有色、先无味后有味

下水时机:水完全煮开后,才依序放入材料。一次不能放太多,否则水温骤降,等重新煮沸,食材就煮烂了。一锅水可以重複烫,但是记得一个口诀「先有无色后有色、先无味后有味。」深色蔬菜一定比浅色蔬菜慢烫,鱼肉一定又比蔬果后下水,这样才能保持各种材料的色泽与风味

捞起时机:熟就捞起,不变老
1.蔬菜类易软,下水大约10秒就可以捞起来。
2.叶梗子永远比叶子早下水、晚捞起。(晚,也只是几秒钟而已,不要烫太久,脆脆的才好吃。)
3.马铃薯、萝蔔等根茎类,可以用筷子戳进去,软软的就表示好了。
4.肉类要烫久一些,试着切开,没有血水流出即可。

柴鱼韭菜 跳舞柴鱼元气组


Point
2月的韭菜最嫩, 也有医疗作用, 多食有益身体健康。

材料
韭菜 ........................... 半斤
柴鱼片 ...................... 半碗
松子 ...................100公克
辣椒 ............................. 1支

调味料
蚝油 ........................ 1汤匙
橄榄油 ................... 2汤匙
酱油 ........................ 1茶匙
芥花油 ................... 1茶匙
砂糖 ........................ 1茶匙

作法
1 松子洗净沥乾,用小火慢炒至焦黄色、香气跑出来后熄火,放砂糖翻炒几下盛出放凉备用。


2 韭菜洗净,用滚水汆烫至软后,捞出沥乾。


3 韭菜挤出水分,排齐去头尾,切5公分长段。


4 辣椒切粒与调味料混合调匀,淋在盘上的韭菜再撒下柴鱼片、松子即可。


凉拌茼蒿 神奇打某菜

Point
茼蒿味香,煮后缩水,量会变得很少,可是味道集中,非常可口。

材料
茼蒿 ......................1斤
滷豆腐干 ............2片
白芝麻 ........... 1小包

调味料
橄榄油 ............1汤匙
蚝油 .................1汤匙
麻油 .................1茶匙

KNOWLEDGE 茼蒿很会缩水喔!一大把煮出来只剩一点点,老公以为老婆偷吃所以打她,因而有「打某菜」之称,所以记得买茼蒿要买多一点,免得缩水只剩两口塞牙缝啦!





作法
1 茼蒿洗净,放入滚水中汆烫至软捞起。


2 捞出放凉后,捏出水分并切1公分左右备用。


3 豆腐干切成小丁,并与茼蒿、调味料拌合入味盛盘,再撒下白芝麻即可。


芝麻菠菜 增长肌力的大力菜

Point
菠菜营养丰富,口感柔润,是家庭中不可缺少的绿色蔬菜。

材料
菠菜 ................... 半斤
大蒜 ......................2粒
白芝麻 .............. 少许

调味料
橄榄油 ........... 1汤匙
蚝油 ................ 1汤匙
麻油 ................ 1茶匙
盐......................... 少许

作法
1 菠菜洗乾净,用一锅滚水汆烫至软,捞起沥乾。


2 挤乾后排好,切成5公分长段状,排放盘中。


3 调味料加在一起拌匀,淋在菠菜上面,再撒下白芝麻即可。



书摘,《小家的美味料理:轻鬆做出123道清爽凉拌菜X健康蛋.豆腐X家常麵料理》

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